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Encoding:
Text File  |  1999-03-15  |  4.2 KB  |  110 lines
  1. Path: decwrl!reid
  2. From: pam@cepu (Pamela McGarvey)
  3. Newsgroups: mod.recipes
  4. Subject: RECIPE: Pecan pralines
  5. Message-ID: <6183@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 31 Oct 86 11:38:40 GMT
  7. Sender: reid@decwrl.DEC.COM
  8. Organization: UCLA Comprehensive Epilepsy Program
  9. Lines: 98
  10. Approved: reid@decwrl.UUCP
  11.  
  12.  
  13.           Copyright (C) 1986 USENET Community Trust
  14. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  15. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  16. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  17. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  18. the USENET Community Trust or the original contributor.
  19.  
  20. .RH MOD.RECIPES-SOURCE PECAN-PRALINES D "24 May 86" 1986
  21. .RZ "PECAN PRALINES" "Texas-style creamy pecan cookies"
  22. My family is from Texas, and we dearly love ``authentic''
  23. Mexican food. Authentic as defined by my father: home-style Tex-Mex.
  24. (On a trip to Acapulco, he complained that he couldn't
  25. find any real Mexican food in the whole damn town.)
  26. .PP
  27. We feel that the perfect ending to an orgy of tacos, enchiladas,
  28. tamales, beans, rice and \fIDos Equis\fR beer is pralines.
  29. However, we have
  30. been consistently disappointed by the pralines served at restaurants.
  31. They are always either crystalline and crunchy, or sticky like undercooked
  32. taffy. Both are equally unacceptable.
  33. .PP
  34. At the age of 10, I decided to try my hand at making pralines, and
  35. happened on a recipe in a current (1958) issue of \fIThe
  36. Ladies Home Journal\fR, which I accidently adapted to make the
  37. perfect praline\(emnot gooey, not crunchy, but of a solid consistency
  38. that becomes creamy in texture as it is eaten.  The secret is
  39. to first screw up the recipe (at this point you are tempted to throw
  40. the whole thing out, including the pot) and then rectify the mistake
  41. into a wonderfully sinful sugary concoction.  Now, no Mexican dinner
  42. or Christmas candy plate at our house is complete without them.
  43. .IH "Makes 16\-24"
  44. .IG "1 cup" "milk" "240 ml"
  45. .IG "1 cup" "white granulated sugar" "190 g"
  46. .IG "1 cup" "dark brown sugar," "200 g"
  47. firmly packed.
  48. .IG "1 tsp" "vanilla extract" "5 ml"
  49. .IG "3 Tbsp" "dark corn syrup" "45 ml"
  50. .IG "8 oz" "pecan halves" "225 g"
  51. .IG "\(34 cup" "boiling hot water" "180 ml"
  52. .IG "24" "cupcake papers"
  53. .PH
  54. .SK 1
  55. Place the white sugar, brown sugar, milk and corn syrup in a heavy
  56. .AB "3-quart" "3-liter"
  57. saucepan
  58. over medium-high heat.  Stir to thoroughly dissolve.
  59. .SK 2
  60. Measuring the temperature with a candy thermometer, stir constantly
  61. with a long-handled wooden spoon.
  62. When the mixture reaches ``jelly'' temperature on the thermometer
  63. .TE "(220" "(104" ")"
  64. it will bubble furiously. Splattering is a danger (this is why you want a
  65. spoon with a long handle).
  66. You may wish to wear heavy rubber gloves for further protection.
  67. Continue stirring until mixture reaches
  68. .TE 256 124
  69. (``medium ball'' stage).
  70. .SK 3
  71. Remove from heat, add vanilla and let it sit
  72. for 10 minutes.  During this time, set out the cupcake papers on the
  73. countertop and place 3\-4 pecan halves in each paper.
  74. .SK 4
  75. Beat the mixture by hand with the wooden spoon, while it is still in the pan,
  76. until it loses its glossy sheen.  This can take up to 10 minutes or more,
  77. and calls for a strong arm.
  78. .SK 5
  79. At this point, the mixture will very quickly begin
  80. to form lumps and harden in the pan.  As this begins to happen,
  81. return the pan to low heat; add boiling hot
  82. water a tablespoon at a time, and beat out the
  83. lumps until nearly all are gone. Add just
  84. enough water so that the mixture is somewhat runny and has
  85. lost much of its previous lumpy consistency (no
  86. more than
  87. .AB "\(34 cup" "180 ml"
  88. of water, and often much less.)
  89. Leaving a few lumps is permissible and often unavoidable.
  90. .SK 6
  91. Remove from heat and spoon it into the cupcake papers.
  92. Let it harden for 20\-30 minutes, then remove papers.
  93. Be sure not to let the papers remain on after the candy has hardened
  94. somewhat or they will be difficult to remove later.
  95. .NX
  96. I prefer Karo brand corn syrup.
  97. .PP
  98. Store the pralines in an airtight container.
  99. .SH RATING
  100. .I Difficulty:
  101. moderate to hard.
  102. .I Time:
  103. 30 minutes cooking, 30 minutes cooling.
  104. .I Precision:
  105. Measure the ingredients and the temperatures. 
  106. .WR
  107. Pamela McGarvey
  108. UCLA Comprehensive Epilepsy Program
  109. {ihnp4!sdcrdcf,ucbvax!ucla-cs,hao}!cepu!pam
  110.